1400 Kg T-bone steak de zebu 20g Sal grosso 100 ml de Azeite de oliva
Purê de Açafrão 200g batata cozida e esmagada 50g creme de leite 50g manteiga 20ml azeite de oliva Sal À gosto 2 pitadas de Açafrão em pó
Batata Sauteada 150g Batata cozida em rodelas 20g manteiga 1 calho pequeno Alecrim frito 50 ml azeite
Batata empanada em ervas 100g Batata cozida torneada 3g sálvia 3g alecrim 3g salsa 100g Pão de forma sem casca 40ml azeite 2 un ovos 1 pitada de sal
Molho 3 un Cebola roxa 200ml Molho demi- glace 100 ml Suco de uva 100ml Aceto balsâmico 50g açúcar 1 colher de sopa Tomilho fresco 80ml Azeite 50g manteiga Sal À gosto
Farofa 200g Farinha de mandioca 60g Pimentão vermelho sem pele ½ und Cebola cortada em tiras finas 2 und ovos 20g Cebolinha verde brasileira 100ml Azeite de oliva
MODO DE FAZER
Preparo do t-bone steak
Temperar o steak com sal grosso e azeite. Grelhar em temperatura alta, deixando-o mal passado para finalizar no forno.
Preparo do Purê
Em uma panela juntar a batata esmagada, o creme de leite e sal; quando estiver quente junte o açafrão, azeite e a manteiga.
Preparo da batata sauteada
Em uma frigideira fritar com azeite a batata, cuidar para que fiquem bem douradas de ambos os lados. Temperar com sal, juntar alecrim e manteiga.
Preparo da batata empanada
Passar pelo multiprocessador as ervas e o pão até formar uma farinha. Bater os ovos com sal e nesta mistura colocar as batatas. Empanar na farinha de pão e levar ao forno com fio de azeite.
Preparo da farofa
Refogar a cebola com a metade do azeite. Juntar os ovos batidos, o pimentão picado, a farinha, cebolinha e o resto do azeite. Ajustar com sal e servir à parte.
Preparo do molho de cebola
Assar por 15min. no microondas as cebolas inteiras, descascadas e temperadas com sal, tomilho e por um fio de azeite. Depois de cozida liquidificar com azeite.
Fazer uma redução do aceto balsâmico com açúcar a 1/3 da quantidade.
Juntar todos os ingredientes e levar para o fogo para encorpar e ajustar com sal.
Montagem
Colocar o T-bone steak na metade do prato e na outra metade colocar as guarnições e o molho sobre uma metade da carne.
