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Eu comentei aqui que eu tinha feito um curso e aprendido uma cobertura diferente da pasta americana.

Hoje minha irmã fez o bolo e eu fiz a cobertura.

Essa é a idéia original que veio na apostila do curso da Nestle. É um bolo redondo, onde algumas partes foram recortadas e colocadas sobre as outras, formando uma "escadinha".




Minha irmã não quis usar chocolate branco na cobertura, então fizemos tudo com o chocolate preto..., mas ... aí não tínhamos como fazer os detalhes. Concluí então que podemos fazer metada da cobertura com o chocolate preto e metade com o branco para fazer os detalhes.

O nosso bolo "neguinho" ficou assim:






Massa
200g de margarina 80% lipídios
250g (5 unidades) de ovo
250g de açúcar
250ml de leite
400g de farinha de trigo
80g de amido de milho
20g de fermento químico em pó
200g de cobertura de chocolate meio amargo ralada
100g de coco ralado em flocos finos

Calda
50g de leite condensado
100 ml de leite

Recheio
500g de brigadeiro
50g de creme de leite uht

Cobertura
500g de fondant
250g de cobertura de chocolate marfim (chocolate branco)
18g de glucose

Decoração
10g de negresco topping (semelhante a bolacha oreo quebrada)
2g de corante para chocolate vermelho ou a gosto
1g de corante para chocolate laranja ou a gosto

Massa
Bata a margarina com o açúcar até que fique um creme fofo e dobre de volume. Adicione os ovos, um a um, batendo até homogeneizar. Acrescente os ingredientes secos peneirados intercalando com o leite. Misture sem bater. Coloque a cobertura de chocolate ralada e o coco ralado, misturando até incorporar na massa. Leve para assar em forno pré-aquecido a 160º por cerca de 35-40 minutos. Reserve.

Calda
Misture todos os ingredientes. Reserve.

Recheio
Bata levemente o brigadeiro na batedeira. Acrescente o creme de leite uht e bata até homogeneizar a mistura. Reserve.

Cobertura
Aqueça o fondant no forno microondas por cerca de 1 minuto com invervalo de 10 segundos até que fique suavemente macio. Derreta a cobertura de chocolate e misture-a com o fondant. Acrescente a glucose, mexendo até incorporá-la e obter uma massa homogênea.

Montagem
Com o bolo frio, fatie-o em duas partes. Umedeça coma calda e coloque parte do recheio. Corte 1/3 da fatia restante e reserve essa parte. Regue os outros 2/3 da massa com a calda e o recheio. Coloque a fatia de 1/3 reservada sobre essa base. Besunte o topo e as laterais do bolo com o recheio. Abra a cobertura com ajuda de um rolo, polvilhando com amido de milho sempre que necessário, na espessura de 0,5 cm. Cubra o bolo, deixando que a massa se sobreponha suavemente, alisando os cantos. Corte o excesso de massa.

Com as sobras, faça flores com corante para chocolate vermelho (pétalas) e laranja (miolo) utilizando molde de silicone ou cortador próprio para dlores e folhas tingidas com corante para chocolate verde.

Decoração
Polvilhe o topping negresco sobre a cobertura. Para cada uma das formigas, faça dois brigadeiros, um pequeno e outro médio. Cubra-os com cobertura hidrogenada e quando estiverem quase secos, cole o brigadeiro menor sobre o maior. Para as antenas e patinhas, com cobertura hidrogenada derretida, faça pequenos riscos em formato de V sobre o papel manteiga utilizado após secar.

Minhas anotações e observações
1- A cobertura é doce... mas é mais comestível do que a pasta americana pois tem gosto de chocolate.
2- Eu abri a massa da cobertura polvilhando açúcar impalpável.
3- Como não sabia quanto de glucose seriam 18g, coloquei uma colher bem cheia.
4- Não sei se a massa pode ser usada no dia seguinte por exemplo. O que sobrou eu embrulhei em filme plástico para saber se vai dar para usar.
5- No curso a professora disse para sovar bem a cobertura como se fosse pão.
6- No curso, anotei que no recheio pode colocar mais creme de leite.


-- Edited by admVanessa at 13:56, 2007-08-27