Folhas, talos etc Vocês aproveitam? Como aproveitar?

Semtempo

Administrador

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Data: 20:03 Jul 22, 2007

Folhas, talos etc Vocês aproveitam? Como aproveitar?	Link permanente

Meninas, Minha dúvida é antiga... Na hora de fazer uma sopa por exemplo, sei que posso colocar não só as folhas mas os talos também. Recentemente ganhei um livro e as receitas aproveitam tudinho... talos, folhas, cascas... Mas eu não consigo usar tudo! Não é pelo gosto, mas pela qualidade... Como vocês fazem? Não sei se consegui explicar, por isso vou colocar alguns exemplos: a) Espinafre Em uma maço de espinafre há uma série de folhas "comidas". Dá para aproveitar? E os talos com terra? Como garantir que tiramos toda a terra? (Acho que a mesma coisa acontece com a couve, acelga...) b) Salsa Se observarmos as folhas da salsa é fácil encontrar umas "bolinhas" na parte de baixo das folhas. É lixo? Dá para consumir? E os talos? Entram nas receitas? c) Cenoura, beterraba e Batata salsa (mandioquinha) Dá para aproveitar as cascas? Mas como você faz para garantir que o legume está realmente limpo? E então? Como vocês fazem? __________________ Junte-se a mim e faça parte da campanha "Eu sigo as regras do fórum!"

Romy

Mestre cuca

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Data: 21:28 Jul 22, 2007

RE: Folhas, talos etc Vocês aproveitam? Como aproveitar?	Link permanente

Vanessa... eu quando cozinho, tento usar somente a parte mais tenra do legume... seja ele qual for. É uma questão de gosto. As couves por exemplo, não aprecio muito o uso dos talos nos refogados, quiches, tartes, tortas...etc. acho que fica melhor usar as partes menos velhas. Mas sei que por aí fazem imensas receitas com cascas, talos... etc, e tb adorava saber se o sabor é realmente bom, pois por vezes não faço as receitas com receio de não gostar. Espero que alguém também me responda à minha questão... bjs __________________ http://www.receitasdaromy.blogspot.com/ http://omeumundorobot.blogspot.com/

Tite

Assistente de Chef de cozinha

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Data: 00:14 Jul 23, 2007

RE: Folhas, talos etc Vocês aproveitam? Como aproveitar?	Link permanente

Vanessa: Já postei aqui o arroz colorido... eu gosto de juntar nesse arroz tudo que estiver aniversariando na geladeira.. hehe.. geralmente faço um refogado separado com as verduras e legumes, às vezes adiciono creme de leite e depois misturo com o arroz já cozido (fresco, congelado ou tb aniversariante.. hehe). Espinafre: costumo usar tudo no refogado para qualquer preparação.. tanto as partes saudáveis das folhas (retiro apenas a parte estragada), quanto os talos picados bem fininhos.. não gosto de espinafre cru, mas minha família gosta muito em saladas. Cenoura e mandioquinha (batata salsa): eu lavo bem e raspo a pele.. não aproveito essa pele. Abobrinha: faço qualquer preparação dela com casca e miolo, só raspo alguma parte estragada depois de bem lavada. Salsinha: raramente eu compro pois tenho plantada em vasos.. quando compro, procuro escolher a que estiver com melhor qualidade, pois essas bolinhas podem ser bichinhos e essas eu não uso.. uso tb os talos bem picadinhos pois eles é que dão mais sabor. Beterraba: geralmente cozinho inteira, com a casca, depois de bem lavada, na panela de pressão... senão, faço como a cenoura, raspo só a pele. Couve: eu só gosto crua, em salada... uso inclusive os talos, mas pico separado, para ficarem bem fininhos. Couve chinesa (acelga): tb pico bem fininho os talos e uso em tudo, tanto cru quanto refogado. Salsão e alho-poró: como eu costumo fazer caldo caseiro (principalmente para sopas), uso as folhas para aromatizar esses caldos, pois geralmente essas folhas não são usadas nas preparações normais. Tomate: retiro a pele em quase todas as preparações (exceto saladas), porém, só descasco com faca se for apenas um.. senão, fervo água numa panela, faço um corte raso em X na parte debaixo, mergulho o tomate na água fervente, deixo por alguns segundos, retiro e coloco em água fria ou gelada. Depois é só puxar que a pele sai fácil. Dessa forma não desperdiço nada da polpa. Odeio as sementes, então retiro sempre, em qualquer preparação... hehe.. mas só as sementes mesmo. Não costumo aproveitar as cascas de abóbora, embora possam ser usadas em bolos, etc., porém, uso tão pouco que não compensa guardar. Tb não costumo usar as cascas de banana mas sei que dá para fazer um saboroso doce (tipo geléia) com elas e tb bolo. Só compro cenouras e beterrabas sem as folhas, mas elas podem ser usadas em bolinhos, panquecas, sopas, etc., porém, não me lembro se já experimentei alguma vez. Só estou citando o que mais uso. Eu penso que só vale a pena utilizar algo se tiver gente para consumir depois.. hehe.. por isso não aproveito as cascas de abóbora e nem de banana, pois não compensará o custo dos demais ingredientes para outras preparações. Abraços. __________________ Diga NAO aos blogs com fotos copiadas, ou sem citação de autoria, ou da fonte copiada.

grazi

Assistente de Chef de cozinha

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Mensagens: 6370

Data: 01:02 Jul 31, 2007

Folhas, talos etc Vocês aproveitam? Como aproveitar?	Link permanente

pergunta e resposta muito interessante! vanessa , se vc experimentar o talo da salsinha , verá que realmente tem + sabor do que a própria folhinha... sobre as abobrinhas, aqui o pessoal faz 1 omelete , que é muito apreciada. cozinham o miolo+ sal e escorrem bem. misturam salsinha e 1 pouco de pimenta do reino. fritam e comem!! jé vi várias receitas com casca de banana mas ainda nao tive coragem de fazer... quem sabe alguém do forum já experimentou e nos conta como saíu. grazi __________________