Eu costumo fazer batatas e elas ficam bem sequinhas e crocantes:
Descarcar as batatas lavar e cortar em palitos e seca-las ja cortadas em um pano de prato bem limpinho, tem que deixa-las bem sequinhas, colocar uma panela com oleo para esquentar e quando estiver bem quente colocar as batatas ( não colocar sal)
Para saber se o oleo esta em temperatura boa, no começo eu colocava um palito de fosforo dentro e deixava o oleo esquentar, quando o palito ascender e sinal de que o oleo está na temperatura certa ( retirar o palito)
Não colocar muitas batatas de uma so vez pois elas soltam agua e demora a fritar e pode deixa-las moles, colocar poucas e deixar fritar até vc ver que estão ficando douradas, retire e deixe escorrer em papel absorvente e na hora que for servir colocar sal por cima.