250g de lingüiça calabresa defumada (picada bem miúda)
100g de bacon (picado bem miúdo)
1 peito de frango (aproximadamente 150g de carne sem osso, picado em pedaços médios)
1 cebola grande picada graúda
4 a 5 dentes de alho picados miúdos
1 tomate grande, sem pele, picado miúdo
1/4 de xícara de óleo (soja ou milho)
1/2 xícara de salsinha e cebolinha picadas
Sal e pimenta do reino a gosto
Confecção:
Em uma panela de fundo espesso ou de ferro, fritar a lingüiça calabresa e o bacon com metade do óleo, em fogo médio, até ficarem dourados. Acrescentar o frango e refogar até que este fique firme. Acrescente a cebola e o alho e refogue até que a cebola fique transparente. Acrescente o tomate e refogue em fogo baixo até que ele se desmanche, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela. Acrescente o arroz, o restante do óleo, a pimenta e o sal (cuidar para não salgar demais, pois a lingüiça calabresa e o bacon já contêm sal). Refogue por alguns instantes e acrescente cerca de 1 litro de água fria. Cozinhar com a panela tampada, em fogo alto até que levante fervura (abaixar o fogo para o mínimo no restante do cozimento) até que o arroz esteja macio, cuidando para que não seque . Caso seja necessário, pode-se acrescentar mais água para que o arroz cozinhe sem secar. Desligar o fogo, misturar a cebolinha e a salsinha, e deixar repousar por 10 minutos antes de servir.
