1 e ½ quilo de feijões branco 2 cebolas descascadas e cada uma cortada em 4 gomos 1 cenoura inteira limpa e raspada 2 folhas de louro 1 colher (chá) de tomilho seco 10 grãos de pimenta de reino 3 dentes de alho descascados 6 ramos de salsa 2 xícaras de cebola bem picada 2 colheres (sopa) de alho bem picado ¾ xícara de vinagre de vinho tinto 1 colher (sopa) de mostarda importada 2 xícaras de azeite 2 xícaras de tomates maduros picados sem pele e nem sementes 1 ½ xícara de salsa picada Sal e pimenta do reino a gosto
Coloque os feijões numa tigela grande, acrescente bastante água e deixe-os descansar por uma noite. Escorra-os e ponha-os numa panela. Cubra-os com água fria. Junte os gomos de cebola, os dentes de alho, a cenoura, as folhas de louro, o tomilho, sal a gosto, os ramos de salsa e os grãos de pimenta do reino. Leve ao fogo alto até levantar fervura. Diminua a chama e cozinhe lentamente, mas não por um tempo excessivo - apenas cerca de 45 minutos. Escorra os feijões e transfira-os para uma tigela grande, retirando a cebola e os temperos. Corte a cenoura em cubos e misture-a ao feijões. Acrescente a cebola e alho picados. Numa vasilha pequena, bata juntos o vinagre e mostarda e espalhe essa mistura sobre os feijões. Adicione o azeite, a metade dos tomates picados e 1 xícara de salsa picada. Tempere com sal e pimenta do reino da gosto. Misture tudo muito bem. Finalmente, espalhe na tigela a outra metade dos tomates e salpique com a ½ xícara de salsa picada.
