1 Quilo de berinjelas médias 1 ½ xícara de sal ½ garrafa de vinagre branco 1 xícara de azeitonas verdes picadas 1 xícara de azeite 3 colheres (sopa) rasas de orégano 5 dentes de alho amassados ½ xícara de salsa picada 2 colheres (sopa) rasas de mostarda em grão 1 colher (sobremesa) rasa de pimenta vermelha picada
Lave as berinjelas, enxugue-as e descasque-as. Corte-as em lâminas horizontais, junte-as e corte filetes bem finos. Polvilhe com sal, pressione com algo pesado e deixe descansar por 3 horas e meia, no mínimo. Esprema-as bem, passe-as pela água fria, várias vezes, coloque-las numa tigela, regue-as com o vinagre e deixe descansar por mais 4 horas. Torne a espreme-las. Misture todos os outros ingredientes, peque um vidro e coloque uma camada de berinjela, uma dos outros ingredientes e deixe descanso por 12 horas, mo mínimo.
