3 colheres (sopa) de óleo ¾ xícara de manteiga 2 cebolas picadas 5 dentes de alho picados 1 quilo de moela de galinha limpo e cortado em pedaços pequenos 4 ½ xícaras de farinha de mandioca Sal e pimenta do reino a gosto 200 gramas de azeitonas verdes cortadas em lascas 4 ovos cozidos picados ¼ xícara de salsa picada
Numa panela coloque o óleo, ¼ de xícara de manteiga, a cebola e o alho. Leve ao fogo e frite por 5 minutos. Junte a moela e refogue, mexendo de vez em quando, até secar. Acrescente um pouco de água e mexa, raspando bem o fundo da panela, com uma colher de pau. Tampe, abaixe ficar macia (mexa de vez em quando e adicione mais água à medida que o caldo for secando). Junte o restante da manteiga e, quando derreter, acrescente a farinha de mandioca. Aumente fogo e mexa sempre até dourar. Tempere com sal e pimenta. Na hora de servir aqueça e junte a azeitona, os ovos picados e a salsa.
