4 pernas de porco 4 xícaras de água gelada 1 cebola grande espetada com 2 cravos 1 xícara da parte verde do alho poro picada 2 cabeças de aipo, cada uma cortada ao meio. 2 cenouras descascadas e cortadas em rodelas 1 folha de louro ½ colher (sopa) de tomilho 1 colher (sopa) de coentro 2 dentes de alho descascados 2 ramos de salsinha 6 grãos de pimenta Sal 4 colheres (sopa) de salsinha picada ½ colher (chá) de alho picado 1 colher (chá) de cebolinhas picadas 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
Coloque os pés de porco numa panela grande ou num pequeno caldeirão. Cubra-o com água fira e leve-os para ferver. Depois, passe-os na água para esfriarem. Ponha-os num caldeirão limpo. Adicione as 4 xícaras de água gelada, a cebola com os cravos, o alho poro, o aipo, as cenouras, a folha de louro, o tomilho, o coentro, os dentes de alho, os ramos de salsinha, os grãos de pimenta e o sal a gosto. Leve para ferver e cozinhe por 1 hora. Cubra e continue cozinhando por mais 2 horas. Remova os pés de porco e deixe-os esfriar. Coloque o líquido que sobrou numa panelinha. Depois que as carnes esfriarem, remova os ossos e jogue-os fora. Junte as carnes ao líquido da panelinha. Acrescente a salsinha picada, o alho, as cebolinhas e o vinagre. Leve de volta ao fogo. Deixe ferver e corrija os temperos. Derrame a mistura numa vasilha. Deixe-a esfriar até a temperatura ambiente e depois coloque na geladeira até o dia seguinte. Sirva as carnes cortadas em fatias e, se quiser, com mostarda e picles.
