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Tipos de arroz
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Tipos de arroz
Os grãos de arroz passam também por um beneficiamento, agregando o nome do processo a que foi submetido. São eles:
Arroz integral: é o preferido pelos adeptos da alimentação macrobiótica, não é descascado nem polido e, portanto, mantém uma maior quantidade de fibras, p...
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As variedades de mandioca
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Existem dois grandes grupos de mandioca :
o da mandioca-mansa ou mandioca-doce, e o da mandioca-amarga ou mandioca-brava. Essa divisão existe em conseqüência das quantidades diferentes de ácido cianídrico (uma substância venenosa) que cada variedade contém.
A mandioca-doce, conhecida...
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Banho-Maria
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Para fazer um pudim de leite no forno em banho-maria de forma mais econômica e rápida, proceda da seguinte maneira: - Pré-aqueça o forno p/15min; - Não utilize a prateleira do forno. Coloque o recipiente com água fervente diretamente no `chão` do forno; - Coloque a forma com o pudim no recipiente e aba...
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COMO USAR A PANELA DE BARRO NA PRIMEIRA VEZ
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Unte a panela de barro, sem uso, com 2 colheres de óleo de cozinha. Leve-a ao fogo e deixe queimar até o óleo acabar. Em seguida, coloque a panela para esfriar e lave-a. Está pronta para usar.
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DICAS:
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DICAS: Como tirar pele de tomates
Com uma faca, risque uma cruz na ponta dos tomates. Mergulhe-os em água fervente por 2-3 minutos.
Retire e coloque em água fria. em seguida, tire a pele dos tomates, que vai ceder com a maior facilidade.
Em todas as receitas é sempre melhor usa...
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Misturas Especiais
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• 4 Épices (francesas) Ingredientes: pimenta do reino, gengibre, noz moscada e cravo. Ideal para carnes, peixes, presunto, rã, língua, pickles, suco de tomate, molhos, ponches e doces. • Agridoce (Chinês) Ingredientes: anis estrelado, canela, erva doce, cravo e gengibre. Muito utilizado em pr...
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Vocabulário da bebida
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Absinto: bebida de altíssimo teor alcoólico (70º GL), originária da Suiça. Foi extinta de todos os países, pois podia causar a loucura ou até a morte de quem a consumisse. Amaretto: licor feito com caroços de abricó e polpa de amêndoas. Angustura: bitter feito à base de genciana e outras e...
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Algumas Dicas
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A casca do ovo rachou?
Se for cozinhar ovos que estejam com a casca rachada, coloque um pouco de vinagre na água e as claras não sairão pelas rachaduras.
Como usar a panela de barro
Antes de usar a sua nova panela de barro pela primeira vez, unte-a com óleo de cozinha e leve-a ao fo...
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Alho
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Ao refogar o alho em óleo ou azeite de oliva não doure muito, para evitar que fique amargo. Se desejar um sabor mais suave na preparação, frite o dente inteiro em óleo quente e, em seguida, retire o alho e despreze-o. Para dar um sabor mais suave nas preparações que irão ao forno, corte um dente de alho ao m...
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Margarina X Manteiga
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Tanto a margarina quanto a manteiga são alimentos ricos em gorduras, que podem ser saturadas. Nesse caso, estão presentes principalmente em alimentos de origem animal, também ricos em colesterol. No caso das gorduras mono e poliinsaturadas, estão presentes nos óleos vegetais.
Manteiga: é o p...
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Muitas dicas úteis.
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Dicas II
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Saiba como cozinhar as batatas sem perder os nutrientes. Isso vai garantir mais saúde à sua família!
Grande parte dos nutrientes da batata se perde durante o cozimento. Portanto, prefira cozinha-las com a casca. Deixe a batata esfriar um pouco e puxe a casca com os dedos, segurando a bata...
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Dicas
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Como congelar Morangos
Para congelar os morangos, lave-os bem. Retire o talo e enxugue-os levemente em papel absorvente. Depois, passe os morangos no açúcar retirando o excesso. Aí é só congelar.
Cebola picada soltinha
Fácil, faça como nos restaurantes...
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De sabor marcante, o lombo é uma das carnes suínas
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Uma mesa requintada tem algumas presenças garantidas e muitas delas sofisticadas como o lombo suíno. O lombo suíno é um corte extremamente requintado, que é muito usado em pratos de alta gastronomia, principalmente, em ocasiões especiais como jantares de casamento e festas. Uma curiosidade oco...
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Você sabia que a história do Strogonoff começou co
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Há 700 anos, na região de Novgorod, perto de São Petersburgo, Rússia, a família Strogonoff, reunia todos os meses, em seu castelo rural, famílias da vizinhança para saborearem pratos preparados pelas famílias e degustarem vinhos e vodkas, de qualidade. ...
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- A carne vermelha também possui vantagens para sa
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A carne vermelha é considerada uma grande inimiga da saúde, o que é um título injusto, pois quando apreciada com moderação e alguns cuidados, não coloca o organismo ou a boa forma em risco. Edilaine Scabelo, nutricionista da Plano & Ação, consultoria nutricional que supervisiona o cardápio da...
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Temperos
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ARROZ: cominho, alho, cebola, salsinha, cebolinha, pimenta, açafrão, sálvia; FEIJÃO: manjericão, alho, mostrada seca, cebola, cebolinha, salsinha, semente de papoula, pimentas, alecrim, sálvia, folhas de louro; SOPAS: cebola, alho, manjerona, folhas de louro, colorau, orégano, páprica...
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Molho Branco
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2 tabletes de caldo de galinha
6 colheres de sopa de farinha de trigo
2 copos de leite
1 colher de sopa de margarina
Parmesão ralado à gosto
3 copos d´água fervente
Dissolva o caldo de galinha na água fervente e manteiga. Deixar ferver. Dissolver a farinha no leit e juntar ao caldo...
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Molho Madeira
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2 colheres (sopa) de manteiga 1 colher (sobremesa), rasa, de farinha de trigo 1 e 1/2 xícaras (chá) de molho de carne assada bem quente 1 cálice de vinho Madeira 1/2 xícara (chá) de cogumelos picados Modo de Fazer 1- Leve ao fogo uma colher (sopa) de manteiga e, quando estiver derretida, polvilhe a fari...
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Dicas
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Tudo sobre como retirar o cheiro de alho
Para retirar o cheiro de alho das mãos não as esfregue nunca; ponha-as debaixo de uma torneira com água corrente e espere um ou dois minutos.
Tirando o cheiro de tinta e vernizes de locais pintados
Colocar um reci...
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Pesos e Medidas
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EQUIVALÊNCIA PARA LÍQUIDOS
2 copos de líquido equivalem a 500 g ou 1/2 litro.
6 xícaras de líquido equivalem a 1.000 g ou 1 litro.
1 copo de líquido é igual a 250 g.
EQUIVALÊNCIA PARA SÓLIDOS
Ingredientes
Medidas
Gramas
Açúcar
1 colher de s...
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Garrafinhas de Licor
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Ingredientes - 3 quilos de amido de milho - Licor - ½ quilo de açúcar - 750 ml. de água - 1 xícara (café) de álcool 96 - Gotas de essência - Gotas de anilina vegetal - Chocolate derretido (para banhar as garrafinhas) - Folhas de papel manteiga - Papel chumbo (para embalagem)
Modo de Preparar O primeiro pa...
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Tomate
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Até bem pouco tempo atrás, essa fruta da família das Solanáceas assumia uma posição bem humilde em termos de propriedades nutricionais e valores medicinais.Pobrezinho...!! Entretanto... os estudos científicos mostraram que seus poderes e benefícios fitoterápicos vão bem além das aparência...
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O segredo das especiarias
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CANELA Uma das especiarias mais antigas do mundo, a canela é largamente utilizada em doces e bebidas e até mesmo em peixes. Originária da Sri Lanka, antigo Ceilão, ela confere um perfume e um sabor bastante pronunciados. CARDAMOMO - Com seu aroma pronunciado, o cardamomo é um dos ingredientes básic...
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Dicas e Segredos
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Para eliminar a baba do quiabo, lave-o ainda inteiro, seque-o e coloque-o numa tigela com um pouco de suco de limão, deixando repousar durante 15 minutos. Depois lave ligeiramente, corte e cozinhe. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . A perdiz pode ser assada, frita ou ensopada, mas a primeira é a melhor forma de p...
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Tipos de Feijão
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FEIJÃO PRETO
FEIJÃO CARIOCA
F.RAJADO
F. RAJADO G.
F. CANÁRIO
F. JALO
F. RAJADO VERMELHO
F. VINAGRINHO
F.BOLINHA VERMELHO
F.VERMELHO
F.CAVALO
F.ROXINHO
F.MACAÇAR...
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Drinks - Dicas
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Medidas 1 dose = 50 ml 1 colher de bar = 1 colher de sobremesa O que é Álcool ? O álcool é o principal componente químico em bebidas destiladas, vinhos e cervejas. Para uma definição mais precisa, é classificado como uma droga e um alimento. É considerado uma droga porque afeta profundamente o sistema ne...
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Misturas Especiais
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• 4 Épices (francesas) Ingredientes: pimenta do reino, gengibre, noz moscada e cravo. Ideal para carnes, peixes, presunto, rã, língua, pickles, suco de tomate, molhos, ponches e doces. • Agridoce (Chinês) Ingredientes: anis estrelado, canela, erva doce, cravo e gengibre. Muito utilizado em pr...
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Vegetais Desidratados - Como Usar
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• Aipo Verde: Utilizado em sopas, legumes, carnes, frango, almôndegas, massas, molho vinagrete para churrasco e Sucos vegetais como o de beterraba e cenoura. • Cebola em Flocos: pura e desidratada, é indicada em todas as preparações da cebola fresca, bastando hidratá-la em água gelada, ou adicio...
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Ervas - para que servem
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• Alecrim: de aroma fresco, que lembro o pinho, dá um sabor especial às aves, aos molhos e sopas de tomate, frutos do mar, carnes, patês, beringela, batatas, couve-flor, pães, Sucos e saladas de frutas. Ótimo no churrasco quando salpicado sobre o carvão. • Cebolinha verde: Muito usado em omeletes, m...
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Especiarias
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• Açafrão Espanhol: É muito utilizado em pratos da culinária francesa, espanhola e sul-americana. Indicado no preparo de arroz, paella, risotos, peixes, frutos do mar e pães. • Açafrão da Terra: Erva da família do gengibre, é conhecido também como cúrcuma. De sabor ligeiramente amargo e cor amare...
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Faça Empanados Perfeitos
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Para empanar, usam-se ovos ou leite e farinha de trigo, rosca, aveia, milho ou fubá. Para obter um bom resultado na hora de empanar segue algumas dicas: • Use óleo bem quente, em quantidade suficiente para cobrir o alimento. PEIXES • Se quiser filé de peixe com sabor mais delicado, lave-os bem. seque-...
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Molho de Cebola para Churrasco
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Ingredientes:
500g cebolas cortadas em tirinhas e lavadas em água Ingredientes (Tempero):
suco de 1 limão
1 colher (chá) sal
orégano a gosto
azeite de oliva e óleo em quantidade suficiente Modo de Preparo: Tempere as cebolas. Depois de bem escorridas com o limão, adicione o sal, o orégan...
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Azeites aromatizados
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Esterilizar os vidros, fervendo por 10 minutos em água. Ligar o fogo, esquentar um pouco, e desligar. Colocar os vidros de boca para baixo em uma forma e deixar alguns minutos. Material : Funil
Azeite para carnes e aves
02 dentes de alho inteiros 03 galhos de alecrim fresco 150 ml de azeite Aguarde...
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Dicas
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INDIGESTÃO COM O ALHO Para que não esteja sempre a lembrar-se do alho depois de o comer, antes de o usar retire-lhe o coração (aquela parte verde que fica dentro do dente). Ele é que é indigesto. MELHOR SABOR Para dar maior sabor a saladas, esfregue na saladeira um dente de alho. SEM HÁLITO RUIM...
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Dicas
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Guardando ovos
Para guardar os ovos coloque-os com a parte mais pontuda para baixo, assim eles duram mais.
Pãozinho amanhecido
Umedeça-o com água ou leite e leve ao forno. Ficará fresquinho!
Assando peixe
O peixe assado não grudará na fôrma e nem perderá o sabor, se voc...
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Equivalência das Medidas II
(Preview)
1/3 de copo
5 colheres de sopa + 1 colher de chá ou +/- 80 ml
1/2 copo
8 colheres de sopa ou +/- 120 ml
3/4 de copo
12 colheres de sopa ou +/- 180 ml
1 copo
16 colheres de sopa ou +/- 240 ml
2 colheres de sopa de manteiga
+/- 100 gramas
4 copos de águ...
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Equivalência das Medidas
(Preview)
Medidas Comuns
MEDIDA
EQUIVALÊNCIA
1 colher de chá
1/3 de colher de sopa ou +/- 5 ml
1 1/2 colher de chá
1/2 colher de sopa ou +/- 7,5 ml
2 colheres de chá
2/2 de colher de sopa ou +/- 10 ml
3 colheres de chá
1 col...
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Dicas
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JANEIRO
FRUTAS DO MÊS
Abacate, uva, figo, mamão, manga, maracujá, melancia.
FEVEREIRO
FRUTAS DO MÊS
Ameixa, goiaba, figo, mamão, abacate, abacaxi, pêra, pêssego, manga.
MARÇO
FRUTAS DO MÊS
Abacate, abacaxi, banana, ca...
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Dicas básicas para o preparo dos suflês
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Um dos segredos para que o suflê cresça corretamente é o tamanho do recipiente em que é preparado. Ele deve ser sempre proporcional à quantidade de massa. Se o recipiente for muito raso e largo, o suflê não crescerá corretamente. O ideal é utilizar os ramequins apropriados, depois untar bem e enfarin...
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Dicas importantes na cozinha - parte 2
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- Quando a alface estiver murcha, coloque-a numa vasilha com água e suco de limão. Deixe na geladeira por uma hora.
- Chocolate em barra, para ser dissolvido, deve ser picado e colocado em uma vasilha de louça em banho-maria. - Suas claras ficarão mais firmes e brancas se o recipiente estiver bem sec...
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Dicas variadas, na cozinha
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- Para evitar que o doce de leite talhe, adicione um pouquinho de manteiga sem sal e bata bastante.
- Se o leite talhar, faça com ele um gostoso doce de leite. Jogue fora o soro.
- Quando fizer um molho de tomates, sempre coloque uma cenoura ou beterraba descascada dentro do molho. Quando a raiz estiv...
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MANGA
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MANGA Quem já não ouviu dizer: "Manga com leite não pode". Pode sim, é tudo história. Assim, vale a pena aproveitar a safra que vai de novembro até janeiro e se esbaldar com a fruta, seja batida com leite, em saladas, molhos ou doces. A combinação leite com manga não faz mal, mas existem outras combinaçõ...
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MOSTARDA
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MOSTARDA Popularmente conhecida como tempero inseparável de hot-dogs, a mostarda, é, no entanto, muito mais antiga do que a pièce de resistance da culinária norte-americana. Sua história pode ser traçada até 3 mil anos atrás, quando era amplamente utilizada por egípcios, gregos, romanos e povo...
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Batata frita (sem fritar...)
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Estranho, mas é verdade... Eu comi!!!
Minha amiga pegou batata palito congelada, e colocou no forno, sem untar a forma.
Não é que fica como a batata frita?
Talvezzzzzzzzz se vc comentar, as pessoas poderão dizer que fica diferente, mas se não falar nada, todo mundo vai comer e achar que está seq...
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Dicas !!
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Quanta carne comprar?
* Se a carne for sem osso, calcule de 125 a 150g por porção. * Se tiver pouco osso, calcule 150 a 220g por porção. * Com bastante osso, calcule de 220 até 400 gr por porção. * Caso tenha um comilão em casa, calcule porções a mais. Como cortar a carne?
* Bi...
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Casca da Batata
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A casca da batata é saborosa e tem muitos nutrientes, por isso é melhor não retirá-la para cozinhar. Esfregue ou raspe a casca da batata com uma escova limpa sobre água corrente, removendo toda a terra.
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Dicas
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As beterrabas devem ser cozidas com casca e um pedacinho do talo.
Para tirar o cheiro desagradável das mãos depois de cortar alho, esfregue uma colher na palma das mãos embaixo de água corrente.
As massas de ravióli, macarrão, nhoques, etc., devem ser cozidas em abundante água fervente.
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Alimentação no Verão
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Durante o verão ocorre uma diminuição do metabolismo basal, pois o nosso corpo não precisa de um esforço tão grande para manter a temperatura interna constante, como no inverno. Por este motivo, devemos ingerir mais alimentos com baixa caloria e evitar alimentos gordurosos. Além disso, nos dias q...
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Temperos
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Água de flor (de laranja): Muito usada no Norte para aromatizar tanto doces como salgados, fácil de encontrar em farmácias.
Aipo: da mesma família que o salsão, só que mais graúdo, com o talo branco mais rijo e mais grosso. Muito bom nas saladas frescas, maioneses, sucos, canapés, ensopados e sopa...
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