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Como calcular o preço de venda
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Meninas, Recebo muitas mensagens perguntando quando custa o kg de bolo recheado com brigadeiro, pão de mel, etc e tudo que eu posso falar é sobre minha experiência pessoal. Peço então que vocês falem sobre a experiência pessoal de vocês. Não precisa dizer que cobram 20,00 o kg, mas sim, como calculam...
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Semtempo
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CHOCOLATE NO JAPAO
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Oi pessoal, moro no japao e estou comecando a trabalhar no ramo de chocolates, gostaria de saber se alguem aqui tambem é daqui e onde encontram chocolates fracionados.. vi uma loja citada aqui ja, onde venderiam chocolates, mas ate aí, continuo nao sabendo qual seria fracionado ou nao... alguem sa...
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Aprendiz de chocolate
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Legislação de boas práticas para fabricação de alimentos
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http://portal.anvisa.gov.br/wps/wcm/connect/172417004004751bad1eafee27e7f6ac/ca...
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Tite
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Tabela de equivalência = Tamanho das formas e quantidade de ingredientes
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Pessoal tudo bem? Como podem ver sou novata por aqui e novata também nesse ramos de bolos artísticos, tenho tido muitas dúvidas na hora de cobrar e também pela minha falta de experiência ainda não asociei as quantidades de ingredientes da massa do bolo quanto ao tamanho da forma, será que alguém teria...
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Claudinha Oliveira
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Tipos de merengue
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Merengue italiano Tb chamado de marshmallow, é o tipo mais seguro para evitar problemas por contaminação dos ovos, principalmente por salmonela. Pode ser usado para cobrir bolos, tortas e misturado às mousses. 125g de claras de ovos 250g de açúcar 75ml de água Coloque o açúcar e a água numa panela e...
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Tite
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Tipos de massas para bolos
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A escolha do tipo de massa adequada é fundamental para o sucesso de um bolo. A seguir, as mais conhecidas: Pão-de-ló: de origem portuguesa, é uma preparação feita com muitos ovos, com inúmeras variações, dependendo da região do país. Aqui no fórum existe um tópico falando especificamente sobre ess...
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Tite
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Dicas para Bolos
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Para os bolos e os biscoitos ficarem mais saborosos, acrescente sempre à massa algumas gotas de essência de baunilha ou suco de limão.
A fim de evitar que o bolo se esfarele ao ser cortado, proceda à operação com uma faca afiada aquecida em água fervente.
Quando você quiser...
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nikky
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Congelados
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O que não pode ir ao freezer Maionese: Porque o óleo se separa dos demais ingredientes. Gelatina Pronta: cristaliza Batatas cozidas: Perdem sabor e têm a textura modificada Ovos cozidos ou crus com casca: A casca se rompe e a gema fica granulada Gema pura crua: Fica cheia de grânulos Vegetai...
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nikky
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Creme de leite
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Este texto foi elaborado com a finalidade de auxiliar na escolha certa do tipo de produto a ser empregado na elaboração de receitas doces ou salgadas, na decoração de bolos e sobremesas. Atualmente o termo chantilly está relacionado a muitos produtos industriais que não tem nada a ver com o produto...
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Tite
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vejam que tecnica maravilhosa!
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http://testadoprovadoeaprovado.blogspot.com/2011/01/biscuit-joconde-imprime-desafio-daring.html
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grazi
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Essência de baunilha natural caseira
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Em 2009 já postei uma receita caseira aqui mas vou repeti-la: 1 fava de baunilha 200ml de álcool de cereais ou uma bebida destilada sem sabor muito acentuado como vodka, mas pode ser rum e até cachaça das boas Corte a fava de baunilha ao meio e coloque num vidro bem limpo e que tenha tampa para vedar bem. D...
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Tite
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JAMÓN: do que se trata?
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O jamón ( presunto) é um produto obtido a partir das patas traseiras do porco, salgado em crú e curado de forma natural em lugares onde o inverno é rigoroso e os animais podem se alimentar naturalmente e viver soltos nas fazendas.
Exiatem vários tipos de "jamón", dependendo da zona de cria...
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marly
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Chá x infusão
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De vez em quando, eu costumo brincar que há pessoas que não sabem nem ferver água para fazer chá. De fato, dependendo do país, da cultura, de questões religiosas e outros que tais, a preparação de um chá legítimo pode ser um ritual bastante complicado. O assunto é extenso e para os apreciadores desta be...
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Tite
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Jiló
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http://nutricaoebemestar.flogbrasil.terra.com.br/foto17023607.htmlPequena planta herbácea, cujos frutos verdes ou brancos são bagas, de casca fina e lisa. De sabor amargo, é comestível apenas enquanto verde e depoi...
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Milleni
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Diferença entre diet e light
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As classificações light e diet já são mais familiares aos consumidores, mais ainda há quem faça confusão, exigindo dos fabricantes atenção com as especificações exibidas nos rótulos. Vale lembrar que light são os produtos que tem no mínimo 30% menos calorias e 50% menos gorduras em relação a um pro...
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Milleni
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Mandioca e seus derivados
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O texto abaixo foi elaborado a partir de um trabalho que apresentei na disciplina de Culinária Brasileira, do curso de Gastronomia, com base em literatura especializada e pesquisas que realizei na Internet. Dos derivados de mandioca abaixo descritos, produzi em aula e em casa, com resultados sat...
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Tite
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Termos Culinários usados Brasil - Portugal
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Dicionário de Termos Culinários Brasil - Portugal
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deanecosta
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Seus Bolos Nunca dão Certo??! Dicas...
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Vi essas dicas nesse blog:www.lacucinetta.blogspot.com....achei interessante e muito útil.
Espero que gostem. Estou colocando na íntegra.
1 - LEIA A RECEITA INTEIRA: antes sequer de separar os ingredientes, leia a receita de cabo a rabo. Muitas não deixam claro na lista de ingredientes que...
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Mone
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Faltou manteiga? faça a manteiga em casa!!!
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Olá meninas: Quantas de vocês se viram com a falta de manteiga em casa? Com a vida stressada é facil esquecer de comprar mais manteiga... cá vai uma receita para essas falhas: 1 pacote de natas de 200ml com pelo menos 35% de gordura (normalmente temos sempre em casa) 2 c. café de sal fino Preparo: colocar...
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bolinhos caseirinhos
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Medidas em inglês
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Meninas, Ganhei um livro de receitas em inglês e estou com dificuldade em entender algumas coisas. Alguém sabe me dizer o que significa a medida OZ? Obrigada!
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Belzinha_
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Corante: gel, pó, líquido?
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Meninas, Lá pela página 9 do tópico de pasta americana eu questionei: existe um corante "mais potente" que o outro? Eu ainda não sei a resposta, mas hoje, ao fazer biscoitos decorados com glacê eu usei corante gel mix, soft gel mix, gel arcolor e gel mago. Pra mim, o gel da Mago é mais líquido...
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Semtempo
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CONGELAMENTO DE ALIMENTOS
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CONGELAMENTO DE CARNES
Você pode congelar todo e qualquer tipo de carne crua, em pedaços, em bifes, moída, etc., e os seus derivados, como salsichas, lingüiças, etc. - Para um perfeito resultado, basta aplicar as seguintes regras:
1 - Usar...
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Milleni
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Pontos de calda de açúcar
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Amigas Peço desculpa às nossas Mestres Culinárias ... mas como temos amigas mais inesperientes, vou deixar os pontos de açúcar, normalmente utilizados nas nossas receitas... Ponto de pasta Retirando uma escumadeira da calda, aquela conserva uma camada fina desta que acompanha os movimentos q...
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Docemelga
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Pasta americana - Dicas práticas
(Fechado)
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ATENÇÃO: esse post foi escrito pela Tite com o objetivo de facilitar. Se você se interessa por pasta americana, leia-o com atenção. No post indicado por ela, você poderá postar sua dúvida, mas insisto: leia o tópico com atenção para evitar perguntas repetidas. ********************************...
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Semtempo
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Fazendo um Jardim de Ervas para a Cozinha
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Pense na idéia de plantar ervas de uso culinário o mais perto possível da cozinha, para poder tirar uma ou duas flhas mesmo no escuro ou na chuva. Um jardim como esse não precisa ser grande. Meio metro basta para seis ervas muito usadas: manjericão, cebolinho, salsa, alecrim, tomilho e hortelã. Se qui...
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Milleni
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É bom saber
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http://www.docelar-uniao.com.br/docelar/br/faleconosco/faq.html
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Milleni
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Video aula
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http://www.almanaqueculinario.com.br/videos/WMUlmZugGFw/video-aula-confeitagem.html-- Edited by Milleni on Tuesday 5th of May 2009 06:42:45 PM
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Milleni
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Bolo - Não tenho fermento e agora?
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Você está na cozinha preparando um delicioso bolo quando se dá conta que não tem fermento em casa. O que fazer? Sabe aquele bom e velho sal de frutas? É isso mesmo, meia colher de sal de frutas equivale a uma colher de fermento em pó.
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Milleni
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Frango desfiado
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Não sei se essa é a maneira mais simples. Se alguém tiver outra forma de
fazer, é só dizer!
2 peitos de frango sem pele
3 dentes de alho
1 cebola picadinha
1 colher de sopa de óleo.
Coloque todos os ingredientes na panela de pressão e deixe refogar. Coloque
água até cobrir o frango totalm...
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Semtempo
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Cardápios... comida de todo dia
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Meninas, Esse tópico sumiu, então vou começar tudo de novo... Toda semana recebo mensagens através do contato do site de pessoas pedindo idéias de pratos para fazer no almoço ou no jantar... Normalmente são dúvidas simples, como peixe e batata frita combinam? Pensando nisso, resolvi criar esse tó...
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Semtempo
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Ovos crus - conservação
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Há muito tempo atrás, perguntei em algum post sobre legislação a respeito da conservação de ovos crus. Não recebi nenhuma resposta e tb não achei legislação específica, mas hoje encontrei informações de fonte confiável. O armazenamento seguro é muito importante, principalmente para quem pr...
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Tite
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Cardápios ...
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Meninas, Pelo menos uma vez por semana pessoas me escrevem pedindo cardápios simples, para o dia-a-dia. Muitas pessoas explicam que não sabem se peixe combina com batata frita ou se para acompanhar um frango ensopado elas podem fazer bolinho de arroz. Então pensei... Podemos colocar aqui sugest...
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Semtempo
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Gastronomia...a bola da vez
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Galera, tava vendo uma reportagem no jornal hoje sobre cursos de gastronomia. Imaginem que todos os cursos estão até com fila de espera de tão em alta q está essa área agora. Andei pesquisando vários cursos, com ctz o melhor que vi foi esse>> http://www.formacaointernacional.com.br/ da e...
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gabizinha_oliveira
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Manteiga de garrafa ou manteiga da terra
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1 pote de nata (creme de leite pasteurizado) Colocar a nata numa panela (não use antiaderente) e levar ao fogo baixo, mexendo sempre, sem parar, raspando bem o fundo da panela . A gordura vai se soltando e vai se formando uma "borra" que deverá chegar na cor caramelo (não deixe ficar escura...
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Tite
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Como conservar o queijo
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O queijo é um produto extremamente sensível. Sua conservação deve seguir alguns preceitos para que o queijo conserve suas características organolépticas por mais tempo. Para uma melhor conservação siga as seguintes regras: 1. Os queijos de massa mole (Fundido tipo Gruyère, Saint-Paulin, Gorg...
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Milleni
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Equivalência de medidas
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AÇÚCAR1 xícara160g1 colher de sopa10g 1 colher de chá3,5g FARINHA DE TRIGO 1 xícara 120g1 colher de sopa7,5g1 colher de chá 2,5g MANTEIGA / MARGARINA 1 xícara 200g1 colher de sopa 12g1 colher de chá 4g ACHOCOLATADO EM PÓ 1 xícara 90g1 colher de sopa 6g1 colher de chá 2g LÍQUIDOS1 xícara 240ml1 copo...
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Milleni
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Bom saber
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Cortes do Boi
1 - Picanha: Carne macia e saborosa, ideal para se preparar um bom churrasco.
8 - Filé Mignon: Sua qualidade é a maciez. Usado em tournedos, escalopes, bifes, rosbifes, estrogonofes e fondues.
15 - Patinho: Dá bifes à milanesa, de panela ou ensopa...
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Milleni
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Tabela de Medidas e Equivalências
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Um prato fundo rasourado, equivale a 200 gr de qualquer tipo de farinha ou açúcar. Ingrediente Seco: despeje no medidor até ultrapassar um pouco a borda, sem aem apertar. Em seguida, com a faca, nivele a superfície, deixando-a lisa. O açúcar mascavo é o único item seco que deve ser comprimido na hora...
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Milleni
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É bom saber
(Preview)
Cacau em pó É um tipo de chocolate em pó, cm sabor mais forte, sem açúcar, mais escuro. Ótimo para fazer bolos, é indicado para pessoas que fazem dietas de restrição de açúcar. Café Dentro dos frutos da coffea arabica, esconde-se um verdadeiro tesouro: suas sementes, que, depois de serem torradas, mo...
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Milleni
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Para os bifes de fígado ficarem gostosos
(Preview)
Para os bifes de fígado ficarem gostosos
- Tempere-os com alho, sal, pimenta do reino, um pouquinho de vinagre e deixe de molho no leite por aproximadamente 4 horas. Depois frite-os e reserve. - O leite utilizado para deixar os bifes de molho, deve ser levado ao fogo para fazer o molho d...
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ane
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Como diminuir os resíduos de agrotóxicos em sua alimentação
(Preview)
1 – Lave legumes, verduras e frutas numa solução suave e detergente e água pura ou em mistura de água e vinagre. Deixe-os de molho de 15 a 20 minutos e enxague-os cuidadosamente.
2 - Em alguns casos, frutas e legumes podem receber uma camada de cera para
que não percam a umidade e murchem. Esta cera ta...
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Milleni
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Fermento Caseiro
(Preview)
Ingredientes 1 litro de água 3 colheres de sopa de açúcar 1 colher de sopa de sal 5 colheres de farinha de trigo Modo de preparo Misture todos os ingredientes e deixe a mistura descansar por quatro dias numa vasilha fechada. Depois, mexa bem e jogue fora metade da mistura. Na parte que restar, junte nova...
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Milleni
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Você sabia? - Alho, Sal e Açúcar
(Preview)
Alho Um dente de alho muitíssimo bem socado, adicionado à massa podre para empadas, tortas e pastelões, fará com que fiquem mais saborosos. Prepare seus pratos mais rápidos. Descasque 250 g de alho, ponha no liquidificador, cubra com óleo, passando o nível do alho dois dedos. &...
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Milleni
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Referência sobre ervas
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ACHEI INTERESSANTE.
Se a folha de uma planta contém óleos com essências que podem ser utilizados para adicionar sabor e aroma na comida, ela é chamada de erva. Devem existir provavelmente de 200 a 300 tipos de ervas culinárias cultivadas ao redor do mundo. Acredito ser necessár...
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Milleni
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carne de sol - como fazer
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Essa receita é do Daniel Teles e várias pessoas de outro forum já fizeram e aprovaram. Talvez possa ser um excelente "quebra-galho" para as meninas que moram no exterior e nem sempre encontram carne de sol verdadeira para matar as saudades. Abraços.
Carne de sol/Receita do Daniel Teles Pego uma ma...
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Tite
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Cozinhar a vapor
(Preview)
Você sabia que cozinhar a vapor é mais saudável ?
Sabia também que essa técnica é supersimples? Confira as dicas e aprenda a garantir os nutrientes dos alimentos. Improvisando a panela... Para cozinhar a vapor não é necessário panelas especiais. Você pode improvisar com uma panela grande, uma ta...
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Milleni
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Tabela de cozimento em minutos
(Preview)
HORTALIÇA
FERVURA
A VAPOR
PANELA PRESSÃO
SITUAÇÃO DA PANELA
Abóbora
20-25
25-30
8-10
Tampada
Abobrinhas
15-20
20-25
3-4
Tampada
Alcachofras
35-45
-
10-12
Destampada
Alho-Poró
20-25
25-30
8-10
Destampada
Aspargos
...
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Milleni
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As Variedades mais conhecidas de Banana
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Banana-ouro: A menor de todas, é muito doce e tem casca bem amarela, cheia de pintinhas marrons. No Amazonas é chamada de inajá. Banana-nanica: A mais cultivada e comercializada. De nanica ela nada tem, mas as bananeiras que lhe dão origem são de pequeno porte, ao contrário da fruta que chega a medir d...
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Milleni
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Dicas de arroz
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1. Se você esquecer de colocar sal no arroz e ele já estiver cozido, misture a quantidade de sal para aquela porção em um copo de água e jogue por cima do arroz. Leve a panela de volta ao fogo até secar.
2. Você pode preparar uma porção de arroz para vários dias, refogando-o com bastante óleo, alho amassa...
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Milleni
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Conhecendo um pouco as carnes
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A - Coxão duro
B - Patinho
C - Picanha
D - Alcatra
E - Maminha
F - Coxão mole
G - Contrafilé
I - Filé mignon
J - Filé de costela
1 - Aba de filé - Peça de pouca utilização, pois é bastante rija e cheia de nervos. Normalmente, os açougues colocam-na à venda já moída.
2 - Capa de f...
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Milleni
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